旬の食材を活かした、五感で味わう芸術的な一皿
このコースの中心にあるのは、妥協のないただひとつの食材——A5ランクの黒毛和種。和牛四品種のなかでもっとも珍重される血統です。料理長・田中太郎が、霜降りのきめ細やかさを見極め、一切れずつ手で選びます。筋繊維のあいだに走る脂の網目こそが、和牛のとろける食感と、静かでバターのような甘みを生みます。 その出自 ミネラル豊かな…
旅館の朝は、ゆっくりと始まります。当館のこだわりの和朝食は、夕餉の懐石に勝るとも劣らぬ心づくし——一日の始まりを、滋味豊かに整える膳です。慌ただしさとは無縁の、丁寧な朝のひとときをお過ごしください。 膳のしつらえ 主役は、毎朝つくる自家製の豆腐。大豆そのものの甘みが、すっと舌に広がります。そこに地魚の干物を炭火で香ばし…
秋の懐石「紅葉（もみじ）」は、一年でもっとも豊かな実りの季節を映した献立です。箱根の山々が燃えるように色づくころ、料理長・田中太郎は、深まりゆく秋のうまみと香りを器のなかに描き出します。 皿の上の季節 秋は、滋味の季節です。土の香りをまとう松茸、ほっくりと甘い栗、そして脂ののった戻り鰹。山の幸と海の幸が、最も豊かに重な…
春の懐石「桜花（おうか）」は、箱根が目覚めるこの季節を、料理長・田中太郎が言祝ぐ献立です。懐石とは旅館の真髄をなす料理——自然の移ろいに寄り添う、小さく端正な皿のつらなりであり、箸をつける前に、まず目で味わうものです。 皿の上の季節 春は、もっとも儚い献立です。芽吹いたばかりの初物を主役に——その朝に掘った筍、ほのかな…
