特選黒毛和牛コース

このコースの中心にあるのは、妥協のないただひとつの食材——A5ランクの黒毛和種。和牛四品種のなかでもっとも珍重される血統です。料理長・田中太郎が、霜降りのきめ細やかさを見極め、一切れずつ手で選びます。筋繊維のあいだに走る脂の網目こそが、和牛のとろける食感と、静かでバターのような甘みを生みます。

その出自

ミネラル豊かな水と、ゆったりとした時間のなかで育てられた小さな群れから。重たさを残さずに霜降りを育てる、ゆるやかな肥育の賜物です。このコースに供されるのは、ロインとサーロインのみ。

三つの味わい方

チェックイン時に調理法をお選びいただけます。それぞれが、肉の異なる表情を引き出します。

• 石焼き——卓上で熱した石にあてて、香ばしい焼き目と、飾らない素のうまみを。
• すき焼き——醤油・味醂・砂糖の温かな割下で煮て、溶き卵にくぐらせ、絹のようなコクを。
• しゃぶしゃぶ——澄んだ出汁にさっとくぐらせ、ほんのり色づくまで。軽やかで繊細に。

取り合わせ

箱根の麓で育った季節の野菜、生わさび、富士山の塩をひとひら添えて。脂のコクを引き締める、辛口の純米酒をおすすめします。

ひとつの食材を、敬意をもって扱う——和牛という素材の、もっとも素直な表現です。